از نظر طب سنتی محتوای سبزی دلال طبع گرم دارد و مصرف آن با غذای سرد توصیه می شود. از خواص این سبزی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
پیشگیری و درمان نفخ شکم
با کاهش اسید معده از رفلکس اسید و سوزش سر دل جلوگیری می کند
تعداد گلبول های قرمز را افزایش دهید
بهبود بازسازی پوست و مو
کاهش فشار خون، قند خون و کلسترول در بدن
آنها کار معده را بهبود می بخشند و دستگاه گوارش را تقویت می کنند
دلال یا دلار یا دراری به زبان محلی چاشنی محبوب شمال کشور است که در این منطقه با نمک گیاهی مزه دار می شود.
دلال یا دلال یک ادویه خوشمزه و طبیعی است که ماژاندران و جیلانی ها به کشک اضافه می کنند. به آن دلار نمک سبز یا دلال نیز می گویند
این ادویه طعم شگفت انگیزی دارد. البته دلار با میوه هایی مانند پرتقال و خیار نیز طعم دار می شود، زیرا از سرد شدن میوه و ماست جلوگیری می کند و آنها را نرم می کند. ضد نفخ نیز یکی از مهمترین خواص دلال است. همچنین می توانید آن را در ظرفی بریزید و با سبزیجات میل کنید. ترکیب دال و گوجه سبز نیز بسیار محبوب است. برای مشاهده روی لینک زیر کلیک کنید:
مواد مورد نیاز برای تهیه دلال ماجندرانی
سوسنبر (به زبان محلی سرسم): 500 گرم
پونه کوهی وحشی (به زبان محلی اوجی): 100 گرم
جعفری از: 300 گرم
نعناع تازه: 150 گرم
سیر تازه: 300 گرم
گشنیز تازه یا خشک: 300 گرم
نمک: یک قاشق غذاخوری
نکته:
1. اگر به گیاهان محلی دسترسی ندارید، می توانید به جای آن از مقداری نعنا و ریحان استفاده کنید. به طور کلی از سبزیجات ذکر شده گشنیز، جعفری، سیر تازه و نعناع در همه شهرها یافت می شود.
2. اگر می خواهید دلار یا دلال را برای مدت بیشتری در یخچال نگه دارید، مقداری نمک به آن اضافه کنید. اضافه کردن نمک از کپک زدن سبزیجات نیز جلوگیری می کند.
3. اگر برای حفظ دلالی نمک زدید، به اندازه ای به ماست اضافه کنید که شور نباشد.
4. سبزی دلال را می توان در فریزر نگهداری کرد و هر زمان که استفاده کردید از فریزر خارج کنید.
یک ادویه شمالی خوشمزه که گاز را می کشد
طرز تهیه ماست شمالی دلال یا دلال.
1. ابتدا سبزیجات را کاملا بشویید و سپس خشک کنید. سبزیجات را در آبکش بریزید و کاملا خشک کنید. همچنین برای خشک کردن سبزی ها می توانید آن ها را روی پارچه تمیزی قرار دهید تا رطوبت آن جذب شود.
2. سبزیجات را ریز خرد کرده یا با مخلوط کن له کنید.
3. سبزیجات را با ماست تغلیظ شده یا معمولی ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و بخورید.
مواد لازم برای تهیه دلال الجیلانی
گشنیز: 350 گرم
کتکات و خلبس: 20 گرم
شکلات: 100 گرم
نعنا: 100 گرم
نمک: زیاد
نکته: اگر به گیاهان محلی دسترسی ندارید، می توانید به سادگی از نعنا و گشنیز استفاده کنید.
دلال گیلانی را چگونه تهیه کنیم؟
1. سبزیجات را بعد از شستن و خشک کردن، با استفاده از دستگاه سبزی گیر یا غذاساز ریز خرد کنید. گیلانی ها این کار را با سنگ و سینی چوبی به نام نامکار انجام می دهند.
